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流變發(fā)酵儀

產(chǎn)品特點:Rheo F4流變發(fā)酵儀是能提供了解面團在打樣期間行為的所有關鍵測量的分析儀。該分析儀可測量所有類型的酵母面團的發(fā)育情況、由于酵母作用而產(chǎn)生的氣體、面團的孔隙率以及打樣過程中面團的耐受性--所有這些都在一次測試中完成。

更新時間:2023-09-27

產(chǎn)品型號:Rheo F4

廠商性質:代理商

生產(chǎn)地址:

產(chǎn)品詳情

產(chǎn)品概述

了解醒發(fā)過程中面團的表現(xiàn)

烘焙過程有三個主要階段--混合/揉捏、發(fā)酵/防裂和烘焙。面包店和他們的質量控制團隊需要確保他們的整個過程能產(chǎn)生高質量、一致的最終產(chǎn)品。攪拌過程中分析面團和烘焙后的最終檢查是常見的檢查點,但中間的步驟呢?發(fā)酵或打樣過程是確保最終產(chǎn)品的質量和一致性的一個關鍵功能步驟。KPM-CHOPIN的Rheo F4流變發(fā)酵儀就是為這個關鍵步驟設計的。

應用

打樣階段在保持最終產(chǎn)品的一致性方面發(fā)揮著巨大作用,它也是開發(fā)新配方時的一個關鍵評估步驟。Rheo F4有著廣泛的應用。

  • 分析配料的選擇和在你的工藝中使用的適當數(shù)量

  • 監(jiān)測一種成分在不同批次中的表現(xiàn)

  • 測量水位對打樣性能的影響

  • 分析含有糖、脂肪等的配方,包括高纖維配方和無麩質配方

  • 評估減鹽、減糖等的影響。

  • 分析硬質小麥精米

  • 分析冷凍面團的打樣特性

  • 分析添加劑如抗壞血酸、維生素等的影響。

工作方式

自動測試和監(jiān)測

使用Rheo F4測試一個面團樣品需要不到4個小時--大約2到5分鐘的操作參數(shù)設置時間和3小時的自動測試。Rheo F4流變發(fā)酵儀每間隔45秒測量一次包含面團的恒溫密閉罐內的壓力。該設備測量總的氣體產(chǎn)生量(酵母作用)和氣體保留量(或面團的漏氣)。面團頂部的一個傳感器顯示其發(fā)酵和穩(wěn)定性,從而可以確定最佳的烘焙時間。氣體的產(chǎn)生取決于酵母、受損的淀粉、糖、酶等,氣體的保留主要取決于面筋網(wǎng)格的質量。

技術規(guī)格

RHEO F4

尺寸寬度x深度x高度:415 x 265 x 545毫米(16.3 x 10.4 x 21.5英寸)。
重量12公斤(26.5磅)
功率220/240VAC,50/60 Hz,150瓦特
近紅外測量成分最多可同時使用2個組件
噪聲水平小于70分貝
保險絲5x20 T 1.6A 250 V
易耗品(不標配)堿石灰
數(shù)據(jù)輸出USB功能可用
打印結果將外部打印機連接到RheoF4上
軟件語言中文、英語、法語、德語、意大利語、波蘭語、葡萄牙語、俄語、西班牙語
電氣產(chǎn)品合規(guī)性AACC 89-01.01

特點

  • 對所有類型的酵母面團進行自動測試

  • 在一次測試中測量面團的發(fā)酵、產(chǎn)氣、漏氣和耐受性

  • 多樣化的分析,可定制協(xié)議的能力

  • 通過PC軟件進行自動測試和監(jiān)控

  • 輕巧緊湊的設備,可以輕松地放在你的實驗室里

  • 設計簡單,維護費用低,只有一種消耗品(堿石灰)。

優(yōu)勢

  • 確定最佳打樣和烘烤時間,這有助于減少時間和能源成本

  • 全自動化測試:一旦面團準備好,系統(tǒng)將自動進行全面分析,這使工作人員在測試期間可以騰出時間從事其他工作。

  • 從一次測試中收集全面的數(shù)據(jù),并迅速對配方和流程做出決定

  • 監(jiān)測你的生產(chǎn)過程中的一致性,以確保高質量的最終產(chǎn)品



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